Pochierete Riesengarnelen • Hausfrauensauce Kartoffelblini
€ 13,50

US-Beef Ribs • Ziegen-Frischkäsemayonnaise
Süsse Mandelolive • Zitronen-Kohlrabi
€ 14,50

Suppe

Kräuterschaumsuppe • Blumenkohl-Lasagne Jakobsmuschel
€ 7,50

Karotten-Ingwercremesuppe • Perlhuhn-Pilzroulade
€ 7,00

Zwischengang

Heilbuttfilet • Rote Beete-Chutney • Wan Tan
Kichererbsen
€ 15,00

Hirschrücken • Portweinfeige • Gorgonzolakrapfen
€ 15,50

Hauptgang

Rosa Kalbsfilet • Schinken-Trüffelravioli
Rahmspinat • Eigelb
€ 22,50

Jungbullen Rinderfilet • Kartoffeltarte • Apfel
Schalotten
€ 28,50
Menüaufpreis € 6,00

US-Beef Entrecote • Chimichurri • Barbecue-Zwiebeln
Kartoffel-Kräuterbällchen • Kleiner Salat
€ 26,50

Skreifilet • Sellerie-Paprikaragout • Rote Beete Schuppen
Blutwurstnudel
€ 25,50

Dessert

Schokoladentarte • Blutorangensorbet
Litchyespuma
€ 9,50

„Spanische Vanillecreme“ • Granatapfeleis
Apfelkompott
€ 8,50

Käseauswahl • Himbeer-Zwiebel • Brioche
€ 10,50

Gyoza • Selleriemousseline • Feldsalatpesto
Pommerysenf-eis
€ 13,80

Thunfisch • Erbsen-Chilimousse
Gebackene Kartoffel
€ 14,50

Suppe

Pastinakencremesuppe • Lachsroulade • Rauchöl
€ 7,50

Linsen-Balsamicosuppe • Selleriesalat • Ochsenbacken
€ 7,00

Zwischengang

Lachsforellenfilet • Kartoffel-Lauchragout • Pesto
€ 14,50

Gänseravioli • Apfelstampf • Blumenkohlpraline
€ 15,00

Hauptgang

Perlhuhn-Pilzbrust • Salsiccia-Rosmarinrisotto
Bohnen
€ 22,50

Jungbullen Rinderfilet • Kartoffel-Trüffel-Eiertarte
Rotweinschalotten
€ 28,50
Menüaufpreis € 6,00

US-Beef Entrecote • Chimichurri • Tomatenchutney
Kartoffelbällchen • Kleiner Salat
€ 26,50

Weisses Heilbuttfilet • Paprikakruste
Blutwurstravioli • Spinat
€ 26,50

Dessert

Kaffee-Schokoladentarte • Bananen
Rum-Rosineneis
€ 9,50

Nougat • Kokos
Orangenmousse
€ 8,50

Käseauswahl • Kürbismarmelade • Feigenbrot
€ 10,50

Terrine und Eis von der Gänsestopfleber
Grünes Gazpacho • Zwiebelsamenbrot
€ 14,50

Lachsroulade • Zweierlei von der Kartoffel
Kräutersalat
€ 13,50

Suppe

Maronencremesuppe • Strudel • Jakobsmuschel
€ 7,50

Tomatencremesuppe • Büffelmozzarella-Nudel
€ 7,50

Zwischengang

Iberico Schwein • Brokkoli-Ziegenkäsetarte
Pilze
€ 14,50

Rote Bete Gnocchi • Fenchel-Zitronensauce
Kalbsrücken-Saltimbocca
€ 14,00

Hauptgang

Hirschkalbsrücken • Gewürz-Birnenchutney
Wirsing-Blaukrautroulade • Wacholder-Cranberry-Jus
€ 25,50

Rinderfilet • Petersilienwurzelpüree
Süss-saure Karotte • Kräutertasche • Portweinsauce
€ 28,50
Menüaufpreis € 6,00

US-Beef Entrecote • Chimichurri • Tomatenchutney
Kartoffelbällchen • Kleiner Salat
€ 26,50

Bouillabaise “Salt“ • Thunfisch • Riesengarnelen
Flusskrebse • Violette Kartoffel • Gemüse
€ 26,50

Dessert

Haselnuss Schokoladen-Gateau • Granat-Apfelsorbet
Praline
€ 9,50

Gebackene Ananas • Karamellsauce
Schokoladenpudding • Rum-Rosineneis
€ 8,50

Käseauswahl • Kürbismarmelade • Feigenbrot
€ 10,50

Kalbstartar • Schnittlauchcreme
Gefüllte Kartoffel • Kaviar • Pesto
€ 13,50

Forellencarpaccio • Lauwarmes Linsendressing
Senfeis • Rösti
€ 14,50

Suppe

Curry-Selleriecremesuppe • Bratapfeltortellini
€ 7,00

Kartoffelcremesuppe • Gänsestopfleber-Speckpraline
€ 7,50

Zwischengang

Barbarie Entenbrust • Speckkarotte
Kräuter-Markklösschen • Kräuterjus
€ 14,50

Hauptgang

Zweierlei vom Hirschkalb • Birnenchutney
Sellerie-Ravioli • Cranberry-Jus
€ 25,50

Iberico • Orangen-Spitzkohl
Bourdin Noir-Kartoffelknödel
€ 25,50

US-Beef Entrecote • Chimichurri • Tomatenchutney
Kartoffelbällchen • Kleiner Salat
€ 26,50

Bouillabaise “Salt“ • Zander • Riesengarnelen
Jakobsmuschel • Violette Kartoffel • Gemüse
€ 25,50

Dessert

Halbflüssiger Schokoladenkuchen
Birne • Vanillespuma • Sauerrahmeis
€ 9,50

Käseauswahl • Kürbismarmelade • Feigenbrot
€ 10,50

Gans • Gans-Majoran-Rilett
Pistazienbrioche • Portwein-Babybirne
€ 13,50

Lachs-Koriander-Carpaccio • Wasabimousse
Mangogurke • Softshell Crab
€ 14,50

Suppe

Hokaido-Paprikacremesuppe • Kabeljaufilet
Röstzwiebeln
€ 7,50

Glühwein-Wildessenz • Maronenstrudel
Drambuischaum
€ 7,50

Zwischengang

Wild-Lebkuchenragout • Rotweinpolenta
Cranberries
€ 14,00

Barbarie Entenbrust • Kartoffel-Mandelpüree
Maronen
€ 14,00

Hauptgang

Jungbullenfilet • Selleriewürfel
Bratapfel-Tortellini • Mangold
€ 32,00
Menüaufpreis € 10,00

Rosa Lammcaree • Speckkarotte
Kräuter-Markklösschen • Kräuterjus
€ 23,00

Entrecote vom Kalb • Chimichurri • Tomatenchutney
Kartoffelbällchen • Kleiner Salat
€ 24,50

Doradenfilet und Riesengarnelen • Kräutersaitlinge
Süsskartoffelgemüse • Hummersauce
€ 24,50

Dessert

Halbflüssiger Schokoladenkuchen
Vanillekhaki • Marzipaneis • Glühweinespuma
€ 9,50

Variation vom Apfel • Ingwereis
€ 8,00

Käseauswahl • Kürbismarmelade • Feigenbrot
€ 10,50

Rauch-Spanferkelfilet • Rosenkohl-Currycreme
Feldsalat
€ 14,00

Forellencarpaccio • Paprikamousse
Ziegenkäse-Tramezzini
Lauwarme Linsenvinaigrette
€ 13,00

Suppe

Paprikacremesuppe • Kabeljaufilet • Röstzwiebeln
€ 7,50

Gemüsecremesuppe • Auberginenröllchen
Petersilienwurzel-Tortellini
€ 7,50

Zwischengang

Fettucchini • Kalbsbackenragout • Alter Pecorino
Schmor-Kirschtomaten
€ 14,50

Lachsfilet • Rote Bete-Apfelstampf • Sesampolenta
Feldsalatsauce
€ 14,00

Hauptgang

Entenbrust • Foie Gras• Kürbis
Gebackene Maronenknödel • Portweinjus
€ 24,50

Rosa Kalbsrücken • Schwarzwurzel-Orangengemüse
Basilikum-Büffelmozzarella-ravioli
€ 23,00

Jungbullenlende „Dry Aged“ • Chimichurri Tomatenchutney
Kartoffelbällchen • Kleiner Salat
€ 24,50

Doradenfilet und Salzwassergarnele
Violette Gnocchi • Safranzwiebel
€ 23,50

Dessert

Halbflüssiger Schokoladenkuchen
Tonkabohnen-Creme Brulee • Mandarinensorbet
€ 9,50

Schokoladencrepe • Bratapfel
Litchy
€ 8,00

Käseauswahl • Kürbismarmelade • Feigenbrot
€ 10,50

Gebratene Gänsestopfleber • Wachtelpraline • Zwetschge
Käse Creme Brulee
€ 14,00

Pochierte Riesengarnele • Thunfischroulade
Rettich-Petersilien-Eis • Mandelpesto
€ 13,00

Suppe

Blumenkohlcremesuppe • Sepia-Paprikaravioli
Kaviar
€ 7,50

Maronencremesuppe • Kirschwasserespuma
Enten-Cranberrysalat
€ 7,50

Zwischengang

Spanferkelfilet • Schinkenlasagne
Erbsenpüree
€ 14,50

Zitronenrisotto • Sautierte Flusskrebse Tomatenchutney
€ 14,00

Hauptgang

Rosa Lammrücken • Artischocken-Saubohnenragout
Paprika-Griessroulade • Thymianjus
€ 23,50

Filet und RAgout vom Kalb • Petersilienwurzel
Schwarzwälderschinken Ravioli • Zwiebelconfit
€ 26,50

Jungbullenlende „Dry Aged“ • Chimichurri Tomatenchutney
Kartoffelbällchen • Kleiner Salat
€ 24,50

Seesaibling und Jacobsmuschel • Sellerie-Currypüree
Mangold-Pilztasche • Krustentiersauce
€ 23,50

Dessert

Halbflüssiger Schokoladenkuchen
Mandel-Kirsche • Litchysorbet
€ 9,50

Griessflammerie • Crumble
Apfel-Kokos-Sorbet
€ 8,00

Käseauswahl • Mandel-Oliven • Feigensenf
€ 10,50

„Bouillabaise Salt“
Flusskrebse • Lachs • Jakobsmuschel • Pulpo
Rui-Ravioli
€ 14,00

Geräucherte Entenbrust • Kürbisstrudel
Feldsalatpesto • Essigzwetschgen
€ 13,00

Suppe

Rinderkraftbrühe • Topinambour-Kerbelravioli Getrüffelter Eistich
€ 7,50

Karotten-Ingwercremesuppe
Tandoori-Frühlingsrolle
€ 7,50

Zwischengang

Frischlingsrücken • Gewürz-Bulgur
Kürbischutney
€ 14,50

Spinatrisotto • Lachsfilet • Pack Choi
€ 13,50

Hauptgang

Rosa Lammrücken • Artischocken-Saubohnenragout
Paprika-Griessroulade • Thymian-Jus
€ 23,50

Filet und Backen vom Kalb • Petersilienwurzel
Tomaten-Frischkäseravioli • Zwiebelconfit
€ 26,50

Jungbullenlende „Dry Age“ • Chimichurri Tomatenchutney
Kartoffelbällchen • Kleiner Salat
€ 24,50

Loup de mer • Sellerie-Currypüree
Wirsing-Pilztasche • Krustentiersauce
€ 23,50

Dessert

Halbflüssiger Schokoladenkuchen
Kürbis-Karamell • Sorbet
€ 9,50

Nuss-Zimt-Tiramisu • Holunder-Brombeeren
Apfelsorbert • Aperolespuma
€ 8,00

Käseauswahl • Mandel-Oliven • Feigensenf
€ 10,50

Pulposalat • Safran-Aioli • Mohnblini
Rote Beete Carpaccio • Vakuumgurke
€ 13,50

Hirschrückenmignon • Kartoffel-Zwiebelstrudel
Rettich • Kahki
€ 14,50

Suppe

Rinderkraftbrühe • Wachtelpraline • Eistich
€ 8,00

Maiscremesuppe • Schinkencroissant • Kresse
€ 7,50

Zwischengang

Knurrhahnfilet • Birnen-Wasabichutney Süsskartoffelgnocchi
€ 14,50

US Beef Tafelspitz • Kartoffel-Röstzwiebelpüree
Bohnenragout
€ 15,50

Hauptgang

Rosa Kalbsrücken • Petersilienwurzelpüree
Tomaten-Frischkäseravioli • Zwiebelconfit
€ 22,50

Jungbullen Rinderfilet • Kartoffel-Wirsingroulade
Apfel • Kräuterseitlinge
€ 28,50

Jungbullenlende „Dry Age“ • Chimichurri Tomatenchutney
Kartoffelbällchen • Kleiner Salat
€ 23,50

Thunfischfilet • Avocado-Mango
Gewürz-Bulgur • Erdnüsse
€ 24,50

Dessert

Halbflüssiger Schokoladenkuchen
Kürbis-Karamell • Sorbet
€ 9,50

Nougatparfait • Mohnstreuselkuchen
Vanille-Espuma
€ 8,00

Käseauswahl • Mandel-Oliven • Feigensenf
€ 10,50

Rauch-Lachs • Blumenkohl • Karotte
Gurke • Dreierlei Kaviar
€ 14,00

Hirschfilet • Gewürz-Khaki • Parmesan-Ravioli
Copa Parma • Feigenessig
€ 14,50

Suppe

Kräuterschaumsuppe • Feige • Speck
€ 7,50

Karotten-Ingwersuppe • Sesam-Scampi
€ 7,00

Zwischengang

Zanderfilet• Linsen • Kürbisstrudel
Krustentiersauce
€ 14,00

Rehragout • Petersilienwurzel-Tortellini
Gebratener Wirsing
€ 13,50

Hauptgang

Kalbsrücken „Cordon Bleu“
Mit Appenzeller-Rosmarinschinken gefüllt
Auberginentarte • Paprikagemüse
€ 22,50

Jungbullen Rinderfilet • Zwiebel-Dattelgemüse
Süsskartoffel-Pilzroulade
€ 28,50

Jungbullen Lende „Dry Age“ • Chimichurri Tomatenchutney
Kartoffelbällchen • Kleiner Salat
€ 23,50

Seeteufelfilet • Rauch-Rettich
Birnen-Wasabichutney • Safranbreze
€ 23,00

Dessert

Halbflüssiger Schokoladenkuchen
Topfenschaum • Beeren • Eis
€ 9,50

Walnussparfait • Zweierlei von Quitten
Limonencreme
€ 8,00

Käseauswahl • Mandel-Oliven • Feigensenf
€ 10,50